Comment mesurer la quantité de riz cru par personne ?

Déterminer la bonne quantité de riz dépend de plusieurs facteurs : l’appétit des convives, le type de riz utilisé et l’accompagnement du repas. En effet, le rapport entre le riz cru et le riz cuit varie selon la variété. Le riz gonfle à la cuisson, généralement en triplant de volume, ce qui peut vite conduire à un surplus inattendu.

Utiliser un verre comme unité de mesure

Une astuce simple consiste à utiliser un verre comme référence :

• 1 verre de riz cru (environ 160 g) convient pour 2 à 3 personnes, selon l’appétit et l’accompagnement du repas.
• Pour un repas où le riz est l’élément central (comme un risotto ou un riz sauté), il est préférable d’augmenter légèrement la portion.

Le cas particulier du riz basmati

Le riz basmati, connu pour sa texture légère et son parfum délicat, prend légèrement moins de volume que d’autres variétés après la cuisson. En général, 60 à 80 g de riz cru suffisent par personne pour un accompagnement, mais vous pouvez augmenter légèrement la dose pour éviter de manquer.

Astuces pratiques pour ajuster la portion de riz

Adapter la quantité selon le type de plat

• Avec un plat en sauce (curry, ratatouille) : 60 g de riz cru par personne suffisent, car la sauce complète le repas.
• Riz en plat principal (riz frit, sushi, risotto) : 90 à 100 g par personne sont recommandés.

Préparer un surplus pour des repas futurs

Cuire un peu plus de riz que nécessaire peut être un choix stratégique :

• Le riz cuit se conserve 4 jours au réfrigérateur et peut être réutilisé pour des salades ou des plats sautés.
• Il suffit de le stocker dans une boîte hermétique pour le garder frais et éviter le gaspillage.

Comprendre le gonflement du riz à la cuisson

La quantité de riz triple généralement après cuisson :

• 1 verre de riz cru = 3 verres de riz cuit
• Le riz complet et le riz sauvage prennent plus d’eau et gonflent moins que le riz blanc.

L’importance de l’eau dans la cuisson

• Riz basmati et riz jasmin : 1,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz
• Riz complet : 2 à 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz

Laisser reposer le riz après cuisson

Après la cuisson, laissez le riz reposer 10 minutes à couvert. Cela permet une absorption uniforme de l’eau et un meilleur résultat en texture.

Quelle quantité pour chaque variété de riz ?

Les incontournables du riz à grains longs

Les variétés comme le basmati et le riz thaï sont légers et s’intègrent parfaitement aux plats en sauce. Comptez 60 à 80 g de riz cru par personne selon l’accompagnement.

Les riz à grains courts et collants

Parfaits pour les sushis et risottos, ces riz absorbent plus d’eau et sont plus compacts. Pour ces préparations, 90 à 100 g par personne sont nécessaires.

Les erreurs courantes à éviter

• Surévaluer la quantité : Un verre de riz semble peu, mais après cuisson, il devient bien plus volumineux.
• Ne pas tenir compte de l’accompagnement : Si votre plat contient déjà des féculents, diminuez la portion de riz.
• Oublier le facteur variété : Chaque type de riz a une capacité d’absorption différente.

Conclusion

La bonne quantité de riz cru par personne dépend du plat préparé et de l’appétit des convives. Une base de 60 à 80 g pour un accompagnement et de 90 à 100 g pour un plat principal permet d’éviter les surplus tout en satisfaisant tout le monde. Avec ces astuces, plus de mauvaise surprise à table : vous maîtrisez désormais l’art de la portion parfaite !