Comment hacher de la viande ?
Hacher de la viande permet de préparer des recettes maison plus saines, plus savoureuses, et souvent plus économiques que les produits tout prêts. Que ce soit pour un steak, des boulettes ou une farce, la technique reste simple, avec ou sans hachoir.
Quelle viande choisir ?
- Bœuf : pour les steaks hachés, burgers, sauces.
- Porc : pour les farces, pâtés, saucisses.
- Poulet ou dinde : pour des préparations plus légères.
Astuce :
Privilégier des morceaux maigres avec un peu de gras pour le moelleux (ex. : paleron, épaule, cuisse désossée).
Hacher avec un hachoir électrique
- Couper la viande en morceaux de 2 à 3 cm.
- Placer au congélateur 30 minutes pour raffermir la texture.
- Assembler le hachoir, puis hacher par petites quantités.
- Nettoyer l’appareil immédiatement après usage.
Choisir la bonne grille
| Type de préparation | Taille de la grille conseillée |
|---|---|
| Steaks hachés | Moyenne (4,5 mm) |
| Farce fine | Fine (3 mm) |
| Saucisses rustiques | Grosse (8 mm) |
Hacher sans hachoir
Pas de hachoir ? Deux options efficaces :
1. Au couteau
- Utiliser un couteau bien aiguisé.
- Couper la viande en lamelles, puis en petits dés.
- Repasser plusieurs fois en hachant en croix.
2. Au mixeur
- Mixer par petites impulsions pour éviter de réduire la viande en purée.
- Ajouter un peu d’huile ou d’eau si besoin pour faciliter le mixage.
Conseils pratiques
- Bien enlever les nerfs ou morceaux durs avant de hacher.
- Travailler sur une planche propre, avec des ustensiles froids si possible.
- Hacher juste avant utilisation pour une meilleure fraîcheur.
En résumé
Hacher de la viande, c’est simple et rapide avec les bons outils. Hachoir, couteau ou mixeur : chacun sa méthode. L’essentiel reste la qualité de la viande et la fraîcheur de la préparation.
